Camivini-Projekt: Moderne Interpretation des Appassimento auf Sizilien

Das Camivini-Projekt von Mario Minini verfolgt das Ziel, hochwertige Weine im Appassimento-Verfahren auf Sizilien herzustellen. Dabei werden traditionelle Methoden mit modernen Erkenntnissen kombiniert, um Weine mit Struktur und Harmonie zu erzeugen.

Die Geschichte des Projekts: Von Apulien nach Sizilien:

Mario Minini, Enkel des Gründers der Cantine Minini, suchte nach neuen Herausforderungen und fand sie auf Sizilien.

• Initiator: Mario Minini.
• Ausgangspunkt: Cantine Minini.
• Ziel: Herstellung von Appassimento-Weinen auf Sizilien.
• Standort: Rund um den Ätna, auf knapp 400 Metern über dem Meeresspiegel.
• Erwerb: Erwerb einiger der ältesten und hochwertigsten Top-Parzellen.

Die Philosophie: Traditionelles Appassimento modern interpretiert:

Das Camivini-Projekt konzentriert sich ausschließlich auf die Appassimento-Methode.

• Appassimento-Methode: Trocknung der Trauben am Rebstock vor der Gärung.
• Konzentration: Durch die Trocknung verdunstet Wasser, wodurch Zucker, Säuren und Extraktstoffe konzentriert werden.
• Langsame Vergärung: Die rosinierten Trauben werden langsam vergoren.
• Lagerung: Mindestens 12 Monate in großen Holzfässern.
• Fokus auf autochthone Rebsorten: Nero d’Avola und Primitivo.
• Qualitätsanspruch: Jährliche Analyse der Weinberge und gegebenenfalls Neubestockung.
• Terroir: Nutzung der tiefgründigen Lehmböden rund um den Ätna, die reich an Mineralien sind und als Wasserspeicher dienen.
• Moderner Stil: Kreation hochmoderner Weine mit Struktur und Harmonie, ohne Überlagerung durch Restzucker oder Alkohol.

Das Appassimento-Verfahren im Detail:

Das Appassimento-Verfahren ist eine traditionelle Methode der Weinherstellung, bei der die Trauben vor der Gärung getrocknet werden.

• Trocknung: Die Trauben können am Rebstock (wie im Fall von Camivini), auf Strohmatten, in gut belüfteten Räumen oder in speziellen Trocknungsanlagen getrocknet werden.
• Konzentration der Inhaltsstoffe: Durch die Trocknung verlieren die Trauben Wasser, wodurch sich Zucker, Säuren, Aromen und Extraktstoffe konzentrieren.
• Ergebnis: Weine mit höherem Alkoholgehalt, mehr Körper, intensiveren Aromen und oft auch einer gewissen Restsüße.
• Bekannte Beispiele: Amarone della Valpolicella, Recioto della Valpolicella.

Die Weinberge: Am Fuße des Ätna:

Die Weinberge des Camivini-Projekts liegen in einer besonderen Umgebung.

• Lage: Rund um den Ätna, Sizilien.
• Höhe: Knapp 400 Meter über dem Meeresspiegel.
• Böden: Tiefgründige Lehmböden, reich an Mineralien.
• Klima: Heiße Sommermonate.

Die Rebsorten: Nero d’Avola und Primitivo:

Das Camivini-Projekt konzentriert sich auf zwei wichtige süditalienische Rebsorten.

• Nero d’Avola: Die wichtigste Rotweinsorte Siziliens, bekannt für ihre dunklen Fruchtaromen, Würze und Struktur.
• Primitivo: Eine frühreifende Rotweinsorte, die für ihre intensiven Fruchtaromen und ihren hohen Alkoholgehalt bekannt ist.

Die Region Sizilien: Eine lange Weinbautradition:

Sizilien ist eine bedeutende Weinbauregion in Italien.

• Größe: Größte Insel im Mittelmeer, eines der größten Weinbaugebiete Italiens (über 128.000 Hektar).
• Geschichte: Weinbau seit dem 8. Jahrhundert v. Chr. durch die Griechen.
• Klima: Heiße, trockene Sommer, in den Bergregionen mit größeren Tag-Nacht-Temperaturschwankungen.
• Böden: Vielfach karg und oft vulkanischen Ursprungs.
• Wichtige Rebsorten:
  • Weiß: Catarratto Bianco, Grillo, Inzolia, Trebbiano.
  • Rot: Nero d’Avola, Nerello Mascalese.
• Süßweine: Passito von Pantelleria.
• DOC/DOCG: Geringer Anteil an DOC-Weinen, erste DOCG-Klassifikation 2004.

Zusammenfassung der wichtigsten Punkte (Camivini-Projekt):

• Initiator: Mario Minini
• Region: Sizilien, Italien
• Fokus: Appassimento-Weine aus Nero d’Avola und Primitivo
• Stil: Modern, harmonisch, strukturiert, Terroir-betont
• Besonderheit: Moderne Interpretation des Appassimento, Fokus auf autochthone Rebsorten, vulkanisches Terroir