Ragù à la Bolognese mit Milch & Eier-Bandnudeln

Zutaten für 4 Personen

Für das Ragù

800 g – Rinderhackfleisch (ca 15 - 20 % Fett)

2 EL – Olivenöl

1 – große Zwiebel

2 – Möhren

2 – Stangen Staudensellerie

2 – Knoblauchehen

2 EL – Tomatenmark

150 ml – trockener Rotwein

200 ml – Vollmilch

300 - 400 g – passierte Tomaten

200 ml – Rinderfond

1 – Lorbeerblatt

1 – Zweig Rosmarin oder 1 Prise Muskat

Salz & frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Pasta

500 g – Eier-Bandnudeln

Salz für das Kochwasser

Zum Servieren

frisch geriebener Parmesan

Kochanleitung

Soffritto
Zwiebel, Möhren und Sellerie sehr fein würfeln. Olivenöl in einem schweren Topf erhitzen und das Gemüse bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten sanft schmoren, bis es weich und leicht süßlich ist. Knoblauch kurz mitdünsten.

Fleisch bräunen
Hackfleisch portionsweise zugeben und kräftig anbraten, bis es gut Farbe bekommt. Salzen & pfeffern.

Milch – der Klassiker
Milch angießen und langsam einkochen lassen, bis sie nahezu vollständig vom Fleisch aufgenommen ist.
👉 Das macht das Ragù zarter und mildert die Säure der Tomaten.

Tomatenmark & Wein
Tomatenmark unterrühren und kurz anrösten. Mit Rotwein ablöschen und fast vollständig reduzieren.

Schmoren
Passierte Tomaten, Rinderfond, Lorbeer und Rosmarin (oder Muskat) zugeben.
Bei sehr kleiner Hitze mindestens 90 Minuten, gern auch 2 Stunden, leise köcheln lassen. Ab und zu umrühren.

Abschmecken
Kräuter entfernen. Konsistenz prüfen (sämig, nicht flüssig). Mit Salz und Pfeffer fein abschmecken.

Pasta & Servieren
Bandnudeln al dente kochen. Mit dem Ragù vermengen (etwas Nudelwasser hilft).
Großzügig Parmesan drüber – fertig.

Wein dazu

Persempre Rosso Veneto IGT – Terre Gaie
Ein wunderbar passender Begleiter: fruchtbetont, weich, mit moderater Säure und wenig Tannin. Die Milch macht das Ragù weicher und cremiger, was die fruchtige, geschmeidige Art des Weins perfekt aufgreift.