
- 13/01/2025
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Ribollita
Zutaten für 4 Personen
1 - große Zwiebel
1 Stange - Lauch
2 - Knoblauchzehen
4 Stangen - Stauden-Sellerie
2 - Karotten
330 g - weiße Bohnen im Glas
640 ml - Gemüsefond oder Brühe
200 g - stückige Tomaten aus der Dose
3-4 - Grünkohl
1 TL - Thymian gerebelt
grobes Meersalz, Pfeffer
2 EL - feines Olivenöl
150 g - Parmesankäse fein gerieben
1 - Baguette
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Lauch putzen und in dünne Ringe schneiden. Karotten und Sellerie ebenfalls klein schneiden. Den Grünkohl bzw. Mangold oder Schwarzkohl gründlich putzen, dann die Blätter vom Stil schneiden. Öl im Topf erhitzen, dann Lauch und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze andünsten. Karotte, Sellerie und Knoblauch zugeben und alles im Topf etwa 5 Min anbraten. Gelegentlich umrühren. Tomate, Gemüsefond und Thymian in den Topf geben. Kurz aufkochen und dann mit Topfdeckel auf kleiner Hitze 15 Min einköcheln. Dann die Bohnen dazu und die Hälfte vom geriebenen Parmesankäse. Alles gut verrühren und 2 Min. einköcheln. Etwa ein Drittel der Suppe aus dem Topf nehmen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Die pürierte Suppe dann wieder zurück in den Topf geben. Zuletzt den Grünkohl zur Suppe geben und etwa 5 Min. einköcheln. Mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Auf Tellern servieren und den übrigen Parmesankäse darauf verteilen.
Weine passend zum Rezept
Pinot Grigio DOP 2023 - La Tunella
Im Glas präsentiert sich mit einem Intensiven Strohgelb, das mit zunehmender Reife einen immer kräftigeren Farbton annimmt. Der wohlriechende und fruchtige Duft erinnert an die Kruste warmen Brots, an den intensiven Geruch von Akazienblüten und den Duft reifer tropischer Früchte. Die Dufterlebnisse bestätigen sich auch am Gaumen, der Wein präsentiert sich elegant und körperreich mit einer äußerst delikaten Hefenote und einem entschiedenen Charakter.
Primitivo Cinquenoci IGP 2021 - Tagaro
Dieser tiefrote Wein besticht durch seine Intensität und Komplexität. Am Gaumen entfaltet sich ein Feuerwerk aus dunklen Beeren, süßen Gewürzen und einem Hauch von Vanille. Die samtigen Tannine und die ausgewogene Säurestruktur machen ihn zu einem wahren Genuss. Gefertigt aus sonnenverwöhnten Trauben der Primitivo-Rebe und in französischen Barriques gereift, vereint dieser Wein Tradition und Moderne.
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