Cava

Die Weinregion Cava ist einzigartig unter den spanischen Weinregionen, da sie keine zusammenhängende geografische Region im klassischen Sinne ist. Cava ist vielmehr eine geschützte Ursprungsbezeichnung (D.O.) für Schaumweine, die nach der traditionellen Methode der Flaschengärung (Méthode Traditionelle, wie auch beim Champagner) hergestellt werden.

Geschichte und Entwicklung:

• Entstehung im 19. Jahrhundert: Die Geschichte des Cava begann im 19. Jahrhundert im Penedès (Katalonien), als Winzer begannen, Schaumweine nach dem Vorbild des Champagners herzustellen.
• Bezeichnung "Champagne" und Umbenennung: Bis in die 1970er Jahre wurde der spanische Schaumwein ebenfalls als "Champagne" bezeichnet. Aufgrund des Schutzes der französischen Herkunftsbezeichnung wurde er dann in "Cava" umbenannt, was auf Katalanisch "Keller" bedeutet und sich auf die unterirdischen Lagerstätten bezieht, in denen die Weine reifen.
• Gründung der D.O. Cava 1986: Die D.O. Cava wurde 1986 offiziell gegründet.

Geografie und Produktion:

• Kein zusammenhängendes Gebiet: Im Gegensatz zu anderen D.O.-Gebieten in Spanien ist die D.O. Cava nicht geografisch zusammenhängend. Die Produktion ist in verschiedenen Regionen Spaniens erlaubt.
• Zentrum im Penedès: Das Herz der Cava-Produktion liegt jedoch im Penedès in Katalonien, insbesondere um die Stadt Sant Sadurní d'Anoia, wo sich die meisten großen Cava-Häuser befinden. Hier werden etwa 95 % des gesamten Cava produziert.
• Weitere zugelassene Gebiete: Neben Katalonien sind auch bestimmte Gemeinden in Aragon, La Rioja, Valencia und Extremadura für die Cava-Produktion zugelassen.

Rebsorten:

Traditionell werden für Cava folgende Rebsorten verwendet:

• Macabeo (Viura): Verleiht dem Cava Frische und Fruchtigkeit.
• Xarel·lo: Sorgt für Körper und Struktur.
• Parellada: Steuert feine Aromen und Säure bei.

Seit 1986 sind auch internationale Rebsorten zugelassen:

• Chardonnay: Bringt Eleganz und Finesse.
• Pinot Noir: Wird hauptsächlich für Rosé-Cavas verwendet und sorgt für Struktur und Aromen von roten Früchten.

Herstellung (Méthode Traditionelle):

Die Herstellung von Cava erfolgt nach der traditionellen Methode der Flaschengärung, die auch für Champagner verwendet wird:

1. Grundwein: Zunächst wird ein Grundwein hergestellt.
2. Zweite Gärung in der Flasche: Dem Grundwein werden Zucker und Hefe zugesetzt (sogenannte "Tirage"), und der Wein wird in Flaschen gefüllt und mit einem Kronkorken verschlossen. In der Flasche beginnt die zweite Gärung, bei der Kohlensäure entsteht.
3. Reifung auf der Hefe: Der Cava reift nun für eine bestimmte Zeit auf der Hefe. Je länger die Reifezeit, desto komplexer werden die Aromen.
4. Rütteln (Remuage): Die Flaschen werden regelmäßig gerüttelt, um die Hefe in den Flaschenhals zu befördern.
5. Degorgieren (Dégorgement): Der Flaschenhals wird vereist, der Hefepfropfen entfernt und die Flasche mit der Versanddosage (Likör d'expédition) aufgefüllt.
6. Verkorken: Die Flasche wird mit einem Korken verschlossen und mit einer Agraffe gesichert.

Qualitätsstufen:

Die Qualitätsstufen von Cava basieren auf der Reifezeit auf der Hefe:

• Cava: Mindestens 9 Monate Reifezeit.
• Cava Reserva: Mindestens 15 Monate Reifezeit.
• Cava Gran Reserva: Mindestens 30 Monate Reifezeit.
• Cava de Paraje Calificado: Höchste Qualitätsstufe, mit strengeren Anforderungen an die Herkunft der Trauben, den Ertrag und die Reifezeit (mindestens 36 Monate).

Geschmacksprofil:

Cava ist in der Regel trocken (Brut) bis sehr trocken (Brut Nature) und zeichnet sich durch feine Perlage, frische Säure und Aromen von Zitrusfrüchten, Apfel und Hefe aus. Längere Reifezeiten verleihen dem Cava komplexere Aromen von Brioche, Nüssen und geröstetem Brot.

Verwendung:

Cava ist ein vielseitiger Schaumwein, der sich hervorragend als Aperitif, zu Tapas, Meeresfrüchten, leichten Gerichten und festlichen Anlässen eignet.

Zusammenfassung der wichtigsten Punkte (D.O. Cava):

• Typ: Geschützte Ursprungsbezeichnung für Schaumweine.
• Lage: Nicht zusammenhängendes Gebiet in Spanien, mit Zentrum im Penedès (Katalonien).
• Herstellung: Traditionelle Flaschengärung (Méthode Traditionelle).
• Hauptrebsorten: Macabeo, Xarel·lo, Parellada, Chardonnay, Pinot Noir.
• Qualitätsstufen: Cava, Cava Reserva, Cava Gran Reserva, Cava de Paraje Calificado.